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熱水煮飯與冷水煮飯的區別是什么

2018-10-16 08:40:08 來源: 養生網 小貼士:點擊圖片進入下一頁

導讀: 米飯是大部分國人的主食。而日本、韓國,關于米飯情節更甚,在日本的壽司店,甚至做米飯需要單獨的一個師傅,也有學習做米飯的學徒。

熱水煮飯與冷水煮飯的區別是什么

通常在家中做米飯,很少人追求米飯極致的口感,普遍用冷水煮飯。但是一些老人認為熱水煮飯更好吃,而且一些廚師也有這樣的說法。那么熱水煮飯與冷水煮飯,到底有何區別呢?

從食物營養角度出發,查詢相關的資料顯示,熱水煮飯可能更富有營養。原因是大米中的淀粉不溶于冷水,在60℃時才會大量吸水發生糊化,在100℃時會快速熟透,縮短了煮飯時間。從營養學角度來看,縮短做飯時間,可減少食物中維生素的流失。

熱水煮飯與冷水煮飯的區別是什么

所以,老人認為熱水煮飯好,與熟得快有一定關系。但是今天的家庭中大多采用電飯鍋、電壓力鍋煮飯,米飯熟透之后,仍然會高溫保存,同樣會導致維生素的流失。這樣不管是冷水煮飯還是熱水煮飯,營養上并沒有太多區別。

從口感來說,熱水煮飯可能更好。原因是大米在熱水中會快速吸收水飯,發生膨脹、破裂、糊化,讓米飯更有粘性,同時避免煮飯時間過長,導致米飯表面糊化厲害,而中心口感比較韌的現象。即便是現代,部分地區煮大鍋米飯,仍然會采用熱水,就是為了避免“夾心飯”的出現。

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